हैदराबादी वड़ा साम्बर बनाने की आसान विधि
वडा साम्बर/साम्बर वडा साउथ इंडिया की बहुत ही पॉपुलर रेसिपी है | और इसे लोग सुबह के नास्ते में खाते है | वडा साम्बर को बहुत लोग मेडु वडा के नाम से भी बुलाते है | ये हमारे सेहत के लिए भी अच्छा होता है की इसमें हम ढेर सरे दाल का ही इस्तेमाल करते है, जैसे हम वडा बनाने के हम उरद दाल का इस्तेमाल करेंगे और दाल बनाने के लिए चने दाल का |
तो आप इसे मजे से खा सकते है और अपने घर के लोगो को भी खिला सकते है | वडा साम्बर को बनाने में ज्यादा से ज्यादा 30-40 मिनट लगता है और ये बन कर तैयार हो जाती है | तो चलिए देखते है की वडा साम्बर कैसे बनाते है और इसे बनाने के लिए हमें क्या क्या चाहिए…
सामग्री:-
- सांभर के लिए
- टूर दाल(Toor daal) – 100 ग्राम
- टमाटर(Tomato) – 1
- हल्दी(Turmeric Powder) – 1/4 चम्मच
- पानी(Water) – 3/2 ग्लास
- तेल(Oil) – 2 चम्मच
- राई(Mustard) – 1/2 चम्मच
- हींग(asafoetida) – 1 चुटकी
- खरी लाल मिर्च(Red chili) – 1
- करि पत्ता(Curry Leaves) – 5-6
- हरी मिर्च(green chili) – 2
- प्याज(Chopped Chili) – 1
- इमली पानी(tamarind water) – 1/2 कप
- गुड़( jaggery) – 1/2 चम्मच
- नमक(Salt) – 1 चम्मच (स्वाद अनुशार )
- सांभर मशाला(Samber masala ) – 1 चम्मच
- घी(Ghee) – 1 चम्मच
- वडा के लिए
- उरद दाल(Urad dal) – 100 ग्राम
- हरी मिर्च (green chili)- 2
- अदरक(chopped Ginger) – 1 इंच
- करी पत्ता(Curry leaves)
- धनिया पत्ता(Coriander leaves)
- नारियल पाउडर(Coconut Powder) – 1 चम्मच
- हींग(asafoetida) – 1 चुटकी
- चावल पाउडर(Rice Powder) – 3 चम्मच
- नमक(Salt) – (स्वाद अनुशार)
- तेल(Oil) (फ्राई करने के लिए)
Note:-अगर आपको सुबह में वडा बनाना है तो आप इसे रात में ही फूलने के लिए डाल दे | या फिर उरद डाल को कम से कम 3-4 घंटे फुलाना जरुरी है |
रेसिपी-
- सबसे पहले चने डाल को धो कर कुकल में डाल ले और उसमे टमाटर और हल्दी को डाल दे |
2. फिर उसमे डेढ़ ग्लास पानी डाल दे और उसे बंद कर दे |
3. और उसे 5 सिटी लगने तक मध्यम पकाये |
4. अब गैस पे कढ़ाई रखे और और उसमे तेल डाल दे और उसमे राई, हींग मिर्च और करि पत्ता डाल दे और उसे थोड़ी देर पकाये |
5. फिर उसमे हरी मिर्च और प्याज डाल दे और थोड़ी देर तक भुने |
6. फिर उसमे इमली पानी और गुड़ डाल दे और उसमे उबाल आने तक पकाये |
7. तब तक कुकर खोले और डाल को अच्छे से मिला ले |
8. और उसमे डाल को डाल दे |
9. फिर उसमे अपने हिसाब से पानी डाल दे और हीर उसमे मिर्च पाउडर और साम्बर मसाला डाल दे |
10. फिर उसमे नमक और एक चामच घी डाल दे और उसे थोड़ी देर पका ले |
और हमारी साम्बर बन कर तैयार है और अब हम बड़ा बनाएंगे….
1. सबसे पहले उरद डाल को छान कर पीस ले |
2. फिर उसे किसी बड़े कटोरे में निकाल ले और उसे 3-4 मिनट तक फेटे(मिलाये)|
3. फिर उसमे हरी मिर्च, अदरक, करि पत्ता, धनिया पत्ता, नारियल पाउडर, हींग, चावल पाउडर और नमक डाल दे |
4. फिर उसे अच्छे से मिला ले |
5. अब उसे हाथ पे ले कर गोल लोई बना के और उसके बिच में अंगूठे से छेद कर दे |
6. फिर उसे गरम ताल में डाल दे और उसे सुनहरा होने ता भुने |
7. और हमारी वडा बनकर तैयार हो गयी है |
8. वडा को निलककर पानी में डाल दे और उसे 1 मिनट तक फूलने दे |
9. फिर उसे पानी से निकाल कर निचोड़ ले और उसे प्लेट में या कटोरे में निकाल दे |
10. फिर उसके ऊपर साम्बर डाल दे |
11. और उसे थोड़ा सा प्याज से गार्निश कर दे |
और हमारी वडा साम्बर बनकर तैयार है | इसे गरम गरम सर्व करे |
महत्वपूर्ण सुझाव:-
- साम्बर को बनाने के लिए हमें डाल और टमाटर को पहले ही पका लेना चाहिए |
- टमाटर को डाल के साथ ही पकाये नहीं तो अगर आप उसे फ्राई करते टाइम डालेंगे तो आपके साम्बर का वैसा टेस्ट बदल जायेगा |
आप चाहे तो साम्बर में गाजर या कोई और सब्जी भी डाल सकते है | - साम्बर में इमली पानी और गुड़ का बहुत बड़ा महत्व है | तो इसे जरूर डाले, इसी से साम्बर का मैं टेस्ट आता है |
- वडा बनाने के लिए उरद डाक को पीसने के बाद बिना कुछ मिलाये उसे थोड़ी देर जरूर फेट ले |
- उसमे आप चाहे तो अपने पसंद का सब्जी भी डाल सकते है |
- वडा बनाने के बाद उसे थोड़ी देर पानी में डालने दे वो और ज्यादा मुलायम हो जाती और और वो खाने में ज्यादा अच्छी लगती है |
मुझे विश्वास है कि आपको ये वडा साम्बर रेसिपी बहुत पसंद आयी होगी | अगर इस रेसिपी से जुड़ी आपके मन में कोई भी सवाल है तो आप बेझिझक हमसे पूछ सकते है | और हम कोशिश करेंगे कि आपके सवाल का जबाब जल्दी ही दे दे | अगर आपको कोई और रेसिपी जननी है जो कि मैंने अभी तक नहीं बताई है तो आप बेझिझक हमसे पूछ सकते है |
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